секреты сибирской кулинарии

[Escander]

Не знаю - не знаю, гречки наелся в армии на всю жизнь....

Классическая сибирская кухня: блюда из картошка, беляши, пельмени, квашеная капуста, сало, чёрный хлеб.... ляпота! Да под стопочку!!!

ну что-б немного по теме:
1.Салат футбол:
Ингредиенты:
• 2 баночки консервированного тунца в масле (или сайры, горбуши),
• 400 г картофеля,
• 350 г помидоров,
• 2 яйца,
• 1 стебель лука порея или 2 луковицы репчатого лука,
• соль,
• майонез,
• 3 белка сваренных яиц,
• маслины,
• зелень.
Приготовление
Масло из консервов слить и использовать для заправки других блюд.
Рыбу размять вилкой. Помидоры нарезать кубиками. Картофель отварить, почистить и нарезать кубиками. Яйца натереть на крупной терке. Лук порей нарезать полукольцами (репчатый мелко покрошить).
Смешать рыбу, картофель, помидоры, яйца, лук, немного посолить. Заправить майонезом.
Выложить салат на блюдо полусферической горкой и смазать майонезом.
Затем украсить в виде футбольного мяча.
Для этого белки натереть на мелкой терке (желтки от этих яиц можно добавить в салат), маслины мелко покрошить.
Выложить кусочки маслин в виде пятиугольников. Для выкладывания пятиугольников удобно использовать вырезанный из плотной бумаги трафарет. Или можно из маслин вырезать полоски, выложить их в форме пятиугольников, и заполнить мелко нарезанными маслинами.
Остальное пространство посыпать натертыми белками.
Зелень мелко покрошить и выложить бордюром вокруг «мяча».

2.Салат тигруля
Ингредиенты:
* 400 г картофеля
* 200 г колбасы (я использовала вареную)
* 200 г огурцов (свежих или маринованных)
* лук-порей или 150 г репчатого лука
* 3 яйца
* 400 г моркови
* майонез
* соль
* перец
для украшения:
* маслины (или чернослив, черная икра)

Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.
Картофель натереть на мелкой терке.
Колбасу нарезать мелкими кубиками.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Лук порей мелко покрошить (репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком, оставить на 15 минут, затем промыть в холодной воде
Морковь натереть на мелкой терке
На дно плоского блюда выложить картофель, немного посолить, поперчить, придать форму головы тигра.
Смазать майонезом.

На картофель выложить колбасу, смазать майонезом.
На колбасу выложить огурцы (свежие огурцы немного посолить), смазать майонезом.
На лук выложить яйца, смазать майонезом.
На яйца выложить морковь.
Мелко нарезать около 6-7 маслин.
Из белка сделать глазки и щечки.
Из маслин нос и ресницы.
Из огурца - зрачки.
Из колбасы - рот.
Из нарезанных маслин выложить полоски.
Усы можно сделать из белой части лука порея.

Парочка промежуточных фото:






на столе они выглядели вот так:



Делал на НГ тигра.... тигру усы в спешке забыл сделать... ну типа я не повар - мне можно

вообще-то в идеале он должен быть таким:


Добавлено через 20 минут


Ещё один сибирский рецепт - сашими из скумбри.
Ингридиенты:
1 филе свежей скумбрии – 400-500 грамм, 3—4 столовые ложки су – японского рисового уксуса, соль, 0,5 порции риса с уксусом
Уксус для рук(что-б не прилипало):
2 столовые ложки японского рисового уксуса, 125 мл воды

Для подачи на стол можно сервировать с:
маринованный имбирь, сёю (японский соевый соус) - чаще всего потребляю корейский Ачим,
деревянная форма или прямоугольный пластиковый контейнер размером 18x12x5см Приготовление:

1. Маринуем скумбрию: берем миску размером больше, чем рыбное филе, и засыпаем толстым слоем соли, кладем филе скумбрии на соль мякотью вниз и полностью засыпаем солью. Оставляем на 3—4 часа, затем вынимаем скумбрию и стираем соль влажным бумажным полотенцем. Удаляем все косточки, кладем рыбу в миску и заливаем су. Маринуем 30 минут.
2. Готовим сумеси. Перемешиваем в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.
3. Пальцами осторожно снимаем прозрачную кожу с каждого филе, начиная с хвоста.
4. Кладем филе на разделочную доску кожей вниз и срезаем толстые части филе в середине, чтобы оно стало плоским. Обрезки скумбрии не выбрасываем.
5. Влажную деревянную форму (у мну такой нет - использовал эмалированную посуду схожей формы) или прямоугольную емкость выстилаем большим куском пищевой пленки.
6. Кладем филе в форму или в емкость той стороной на которой была кожей вниз. Промежутки заполняем другим филе или обрезками рыбы.
7. Опускаем руки в уксус и плотно прижимаем сумеси к рыбе. Сверху кладем влажную деревянную крышку или закрываем рис пищевой пленкой, сверху кладем кусок картона и придавливаем грузом.
   Ставим в прохладное место (не в холодильник) на несколько часов.
8. Перед подачей на стол вынимаем из емкости и снимаем пищевую пленку. Берем очень острый нож, протираем его тканью или бумажным полотенцем, смоченными в уксусе.
9. Разрезаем блок на 4 полосы в длину, а затем еще на 4 полосы поперек.
10. Должно получится 16 кусочков суши.
11. Раскладываем на тарелке и подаем на стол с маринованным имбирем и небольшим количеством сёю в порционных мисочках.

Надеть кимоно, повесить мечи а в руку веер, если не понравилось - сделать сипуку.

ЗЫ очень сытно и вкусно.

Совет: любую морскую рыбу рекомендуетсяхорошо проморозить - от свежей морской иногда случаются очень жёсткие отравления - вплоть до смертельного исхода. Хотя откуда у нас тут свежая....